《機(jī)構(gòu)報(bào)告：十年餐飲老店在今年上半年外賣(mài)訂單增速最高》

9月14日，虎嗅智庫(kù)發(fā)布研究稱(chēng)，2024年上半年餐飲商戶線上化率持續(xù)提升，開(kāi)業(yè)十年以上餐廳外賣(mài)訂單增速最高。

在餐飲行業(yè)分化分層、結(jié)構(gòu)性調(diào)整的當(dāng)下，外賣(mài)獲客及其他各類(lèi)線上運(yùn)營(yíng)成為餐飲商家穿越周期的重要方式。

研究發(fā)現(xiàn)，為了應(yīng)對(duì)居民餐飲消費(fèi)追求平價(jià)化、性價(jià)比的趨勢(shì)，餐飲行業(yè)在整體加速轉(zhuǎn)型。其中，線上化是重要方向。

虎嗅智庫(kù)綜合多平臺(tái)數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，2024年上半年國(guó)內(nèi)餐飲商戶線上化率為53.9%，同比提升了11.5個(gè)百分點(diǎn)，整體商戶增速高于行業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)。同時(shí)，從經(jīng)營(yíng)年限和外賣(mài)訂單增長(zhǎng)來(lái)看，兩者關(guān)聯(lián)度較高——開(kāi)店年限越長(zhǎng)的店鋪，外賣(mài)線上化水平越高。

研究數(shù)據(jù)顯示，開(kāi)業(yè)十年以上的餐廳在2024年上半年店均外賣(mài)訂單增長(zhǎng)率均超過(guò)5%，其中開(kāi)業(yè)13年的餐廳店均外賣(mài)訂單增長(zhǎng)率高達(dá)7.6%。

這說(shuō)明，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的反復(fù)錘煉和門(mén)店的長(zhǎng)期探索，經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲老店，已經(jīng)將外賣(mài)作為經(jīng)營(yíng)中不可或缺的一環(huán)。

此外，前兩年新開(kāi)的餐飲店鋪轉(zhuǎn)型速度要明顯加快，外賣(mài)訂單增長(zhǎng)率接近五個(gè)點(diǎn)。這也與新入局的餐飲商戶借助數(shù)字化手段，拓展經(jīng)營(yíng)半徑、提升消費(fèi)頻次等相關(guān)。

隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，更多餐飲企業(yè)將線下堂食和線上外賣(mài)融合發(fā)展作為提升門(mén)店銷(xiāo)量的重要途徑。線上線下雙主場(chǎng)的融合經(jīng)營(yíng)能力已成為商戶必備。

研究認(rèn)為，餐飲企業(yè)上線外賣(mài)平臺(tái)，可以在堂食上座率增長(zhǎng)乏力的大環(huán)境中，通過(guò)更加穩(wěn)定高效的外賣(mài)業(yè)務(wù)，提高后廚效率。外賣(mài)對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是更穩(wěn)定高效的經(jīng)營(yíng)渠道，通過(guò)邊際利潤(rùn)有效分?jǐn)偝杀?，也可以作為堂食?jīng)營(yíng)未飽和情況下的有效補(bǔ)充。